Çiğ süt, herhangi bir ısıl işlem görmeden doğrudan çiftlikten sofraya gelen süttür. Pastörize edilmemiş olan bu süt, doğal yapısı ve besin değerleriyle bazı tüketiciler tarafından tercih edilse de, sağlık açısından ciddi riskler barındırabilir.
Çiğ süt tüketimi, bakteriyel enfeksiyonlar ve gıda kaynaklı hastalıklar gibi tehlikeleri de beraberinde getirebilir. Bu yazımızda, çiğ süt nedir, çiğ sütün zararları nelerdir gibi merak edilen sorular hakkında detaylı bilgi sunarak, tüketicilerin bilinçli tercihler yapmasına yardımcı olmayı amaçlıyoruz.
En basit haliyle çiğ süt, herhangi bir ısıl işlem görmemiş, yani pastörizasyon veya sterilizasyon gibi işlemlerden geçmemiş olan süttür. Çiğ süt doğrudan sağım işleminden elde edilir ve işlenmeden tüketime sunulur. Bu tür süt, doğal halinde bulunur ve içeriğinde orijinal mikroorganizmalar, enzimler ve besin maddeleri yer alır.
Bu konu hakkında en merak edilen sorulardan biri de çiğ süt faydalı mı? Bu konuda uzmanlar ne diyor bir bakalım.
Çiğ sütün bağışıklık sistemini güçlendirdiği söyleniyor. Çiğ süt, pastörize sütlere göre vücuda faydası olduğu söylenen doğal bakteriler içeriyor. Ayrıca içinde raf ömrünü uzatmak için hiçbir kimyasal bulunmuyor. Pastörizasyon işlemi sırasında bazı vitamin ve mineraller kaybolabiliyor. Çiğ süt, herhangi bir işlem görmediği için bu besin öğelerini tam olarak koruyor. Çiğ sütün hastalıklardan koruma gücünün işlem görmüş sütlere göre daha yüksek olduğuna dair bir söylenti de var. Ancak bunun araştırmalarla desteklenmediğini belirtelim. Çiğ sütün diğer faydaları, genel olarak pastorize süt tüketiminin getirdiği faydalarla aynı.
“Çiğ süt içmek zararlı mı?” bu soru birçok kişinin kafasını kurcalıyor. Çiğ süt, işlem görmemesi nedeniyle birçok fayda barındırsa da bu özelliği nedeniyle bruselloz ve tüberküloz gibi birçok hastalığa yol açan bakterileri de vücuda taşıyabiliyor. Bu hastalıklar ciddi sağlık sorunlarına neden olabilir ve tedavisi zor olabilir.
Çiğ sütün zararları söz konusu olduğunda sütün alındığı ineğin nasıl koşullarda yetiştirildiği ve sağıldığı bilinmediğinden hijyenik eksikliklerden bahsetmek mümkün. Hijyenik olmayan koşullar, sütün bakteri, virüs ve parazitlerle kontamine olmasına neden olabilir.
Aynı şekilde sütün sulandırılması ya da içine farklı maddelerin konulup konulmaması gibi durumlar tam olarak bilinemediğinden alınan sütün yüzde yüz doğal olduğu şüphesi oluşabiliyor.
Bu sebeplerden dolayı, çiğ süt tüketmeden önce riskleri dikkatlice değerlendirmeniz ve mümkünse pastörize edilmiş sütleri tercih etmeniz önemlidir. Pastörizasyon, sütteki zararlı bakterileri yok ederken besin değerlerini büyük ölçüde koruyan bir işlem olduğu için daha güvenli bir seçenek olacaktır.
KAYNAK: LİSTELİST